十一位麦迪逊公园的合作伙伴正在前往世界上最好的餐厅,接下来会是什么

2019-06-28 02:31:12 易蔑 26

受人尊敬的纽约餐厅赢得了几乎所有可能的荣誉:米其林指南中的三颗星,纽约时报的四颗星,2017年,有影响力的指南“世界50佳”将其评为最佳餐厅。世界。

十一麦迪逊公园背后的一对已慢慢扩大他们的范围,包括一个不那么正式的事情。

在科罗拉多州阿斯彭的落基山脉高处,十一位麦迪逊公园的厨师Daniel Humm和他的搭档Will Guidara在寒假中采取了高架美食。 藏在蒙古包内的餐具和10个户外桌子是对Humm瑞士人的根本点头。

“这是我生命中的第一次,我可以做我长大的食物,”Humm告诉哥伦比亚广播公司新闻记者Dana Jacobson。 “很有趣。”

有趣的是Humm和Guidara带来的美食,甚至在纽约的Cathedral Eleven Madison Park也是如此。

“这里有厨师为主导的餐厅,他们总是尽最大努力做到最好的食物。餐厅里有餐馆老板,这些餐厅都做最好的服务。但我们认为我们最终会为整个餐厅做最好的事情,”Guidara说。 。

Guidara负责监督60名员工,他们精心跟踪110页培训指南中的详细信息。 他们甚至创造了一个名为梦想织布工的职位 - 满足了桌子的所有需求和更多需求。

“有一张桌子坐在那里......在去往欧洲的机场途中,我们无意中听到他们说他们有一次很棒的旅行,但是他们感到遗憾的是他们从未有过纽约市的热狗。所以我跑到餐厅门前的热狗车上,买了一条热狗,然后把它带回厨房,然后说,丹尼尔,我们可以把它作为下一道菜给他们服务吗?“ 吉达拉说。

起初,Humm认为他的伴侣已经疯了但很信任他,因为他知道可能有食物原因。 正是这种服务,以及Humm在厨房里的工艺,使得Eleven Madison Park成为了一个目的地。

“我确实有时会感觉自己在世界之巅。对某些人来说,这似乎是一夜之间发生的事情。但事实并非如此。”Humm说。

事实上,在瑞士长大,Humm对食物并不特别感兴趣,但他母亲坚持从当地农场购买农产品。

世界上最好的餐厅,彻底改造

“我记得沙拉是如此松脆,如此甜美多汁,几乎,她看着我,她就像'这就是为什么',这是我从未忘记的教训,”Humm回忆道。

当他才14岁的时候,Humm离开家去追求职业自行车生涯。 在淡季期间,他在厨房找到一份工作以赚取额外的钱。

“我是一名准备厨师,但我有一位非常喜欢骑自行车的厨师,他也喜欢,'我知道你这里只是为了领薪水。但是,让我教你如何屠宰鸡肉,如何制作汤,怎么做做一个清汤,如何制作蛋奶酥 - 所有这些东西,“哈姆说。

他22岁时发生了严重的自行车事故,使他重新评估了自己的职业道路。 在瑞士工作了一段时间后,Humm有机会采访旧金山Campton Place的职位。 不过,这不是一个简单的决定。

“那时,我不会说英语。我从来没有去过欧洲。我当时都知道美国和食物绝对不是我认为自己作为厨师所做的食物,”Humm说。 “但我很开放接受采访,然后我在旧金山,我被带到了市场,城市和纳帕谷。我的思绪被吹走了。”

Humm被传奇的餐馆老板Danny Meyer带到Eleven Madison Park,在那里他与Guidaro合作。 2010年,他们被邀请参加世界第50届最佳餐厅奖。

“我们几乎没有坐下来。名单开始了。他们说,'世界排名第50,来自美国的新进入,十一麦迪逊公园。' 所以那天晚上,我们感到非常失望。这是一种荣誉,但我们进入了最后。我们回到了酒店,我们买了一瓶威士忌,说实话,我们整夜坐在那里,直到5英寸早上。我们想出了一个计划......这就是我们要做到的第1号。“

2011年,Humm和Guidaro买下了Eleven Madison Park,餐厅慢慢攀升至2017年,当时它被评为世界第一。 今年它跌至第四位。

当被问及他多么想要再次成为第一名时,Humm说,“我认为还有更大的事情。说实话,很少有人能够体验到十一麦迪逊公园。这不仅仅局限于人们谁有能力在这里吃饭,所以我认为我们的动机是影响更多的人。“

他们的餐厅团体Make It Nice现在有五家永久性餐厅,包括Made Nice,这里有快餐休闲餐厅。 这是Guidara在十多年前购买Eleven Madison Park之前所期望的那种地方。

“我不想来这里,”Guidara说。 “我不想在美食中度过,所以我只能待在这里一年,然后,我会去Shake Shack工作。然后,我认识他,所以一年之后它就是是时候换工作了,我已经爱上了一直以来应该是我一生的工作。而这正是因为他......所以现在是13年了。“